La insulina es una hormona producida por las células beta del páncreas. Su función primordial es la incorporación de la glucosa sanguínea al interior de las células del organismo que son sensibles a su acción: células musculares, hepáticas, tejido adiposo. En el músculo esta glucosa se utilizará como fuente de energía o se transformará en glucógeno y en el tejido adiposo se transformará en grasas de reserva cuando el consumo de azúcares es elevado. Además de estas funciones, la insulina también estimula la captación de aminoácidos para la síntesis de proteínas e inhibe la formación de glucogeno en el hígado a partir de aminoácidos. Tras las comidas, la glucosa en sangre aumentará y estos niveles inducirán la síntesis y liberación de insulina que ejercerá su acción en el organismo. Si no se produce esta liberación, o las células son resistentes a la acción de la insulina, los niveles de glucosa aumentan en la sangre. La diabetes es una enfermedad metabólica caracterizada por la hiperglucemia, es decir, niveles anormalmente altos de glucosa en sangre, debido a una deficiente producción de insulina o a un defecto en la reacción a ésta en el organismo o a una combinación de ambos. Por todo lo anterior la diabetes es una enfermedad que altera la capacidad del cuerpo para una correcta utilización de los hidratos de carbono, proteínas y grasas.

El exceso de glucosa en sangre se clasificó en cinco categorías:

• Diabetes tipo I: que se manifiesta normalmente antes de los 30 años de edad, con la sintomatología clásica: polidipsia es decir múltiples episodios de sed, poliuria, es decir continua sensación de orinar, adelgazamiento, polifagia, astenia...). Siempre es insulinodependiente ya que siempre hay una disminución muy importante de la insulina.
• Diabetes tipo II: Aparece normalmente después de los 40 o 45 años. Muchas veces se tarda en diagnosticar porque al principio cursa sin sintomatología. Muy frecuente en personas obesas. Los trastornos que produce son los mismos que los de la tipo I pero en muchos casos se puede controlar con la dieta y planes específicos para cada paciente.
• Diabetes gestacional: se produce con la gestación y suele corregirse tras el parto. Normalmente no necesita de insulina controlándose con la dieta y planes específicos. En ocasiones continua tras el parto.
• Diabetes asociadas o secundarias: se producen por causa de otra enfermedad relacionada con el páncreas u otros trastornos.
• Intolerancia a la glucosa: normalmente cursan con niveles normales de glucosa en sangre aunque suelen tener la curva de glucemia alterada tras las comidas. Su cuidado es a través de la dieta y los controles periódicos.

La prevención de los trastornos crónicos y agudos pasan por el control de la glucemia en sangre. Para ello se cuenta con la dieta, el ejercicio físico regular y si fuera necesario la medicación o la insulina que sólo debe ser prescripta por el médico.

El médico es la única persona que debe realizar el diagnostico de la diabetes y es él quien debe realizar los planes y tratamientos ajustados a cada paciente. Aquí vamos a realizar una serie de recomendaciones generales por todos conocidos y nos limitaremos a indicar cuales de nuestro productos no añaden azúcar como ingrediente.

Los objetivos en la dieta de una diabético son:

• Conseguir un buen estado de nutrición.
• Contribuir a un control de la glucemia evitando tanto la hiper como la hipoglucemia.
• Conseguir perder peso hasta el nivel óptimo de cada persona, es decir llegar al normopeso.

Esto es una norma para todos los diabéticos pero en especial para los diabéticos de tipo II puesto que la mayoría son obesos. La reducción de peso facilita la reducción de la resistencia a la insulina en los tejidos, sobretodo en el adiposo y el muscular, aumentando la tolerancia a la insulina y disminuyendo de esta manera los niveles de glucosa en sangre.

• Un dieta correcta ayuda a prevenir complicaciones derivadas de la diabetes.

Hay varias tendencias en cuanto a las dietas del diabético. Aquí indicaremos las más actuales: En particular no se restringe la energía del paciente salvo que este sea obeso y deba llegar al normopeso. Se calculará en particular par cada individuo.

En cuanto a los hidratos de carbono: deben suponer el 50-55% de la energía total diaria aproximadamente. Se restringen o prohíben los azúcares solubles o de rápida absorción. Se deben elegir los hidratos de carbono complejos o de absorción o liberación lenta. Los hidratos de carbono complejos deben fraccionarse a lo largo del día de manera que eviten las hipoglucemia y las hiperglucemias. En este punto debemos hablar de índice glucémico de los alimentos. Este es índice que clasifica a los alimentos por su capacidad para elevar la glucemia de la sangre en el tiempo, o dicho de otra forma la rapidez con la que un alimento de digiere, se absorbe y llega a la sangre. Pero este índice difiere según mucho parámetros que acompañan al alimento.

A continuación exponemos un listado de los alimentos de Grupo Leche Pascual que no llevan azúcar añadido. En este listado pueden aparecer alimentos que si lleven azúcar de forma natural como la lactosa de la leche o la fructosa de los zumos. En cualquier caso existen tablas de alimentos clasificados según su índice glucémico que pueden completar esta lista.

Listado:

• Bebida de soja Natural Vivesoy
• Leche Pascual
• Leche Pascual Calcio
• Tortilla de patata Pascual
• Yogur Pasteurizado Pascual Natural
• Másvital Natural
• Agua Bezoya
• Yogur pasteurizado después de la fermentación Efecto Bífidus Natural
• Zumosol C
• Zumosol Selección
• Zumosol Ligero
• Zumosol Pascual: Sólo zumo (variedades con pulpa y sin pulpa)

En cuanto al aporte de grasas en la dieta deben suponer el 30-35 % del total de energía diaria. El reparto de energía para cada tipo de grasa debe ser el siguiente: ácidos grasos saturados menos del 10%, ácidos grasos monoinsaturados entre 15 a 18% del total y ácidos grasos poliinsaturados menos del 10%.

En cuanto al aporte de proteínas debe ser parecido al de la dieta normal, no superándose el 15% de la energía total. Debe mantenerse un equilibrio entre las vegetales y las animales. Se recomiendan los alimentos animales magros y los lácteos desnatados ya que las proteínas de origen animal suelen acompañarse de grasas saturadas.

Recomendaciones generales para la Diabetes:

1. Consumir gran variedad de alimentos según la dieta establecida.
2. Los horarios deben ser lo más regulares posible para mantener un adecuado nivel de glucemia en sangre. No saltarse ninguna toma.
3. Restringir el consumo de alimentos ricos en azucares sencillos, solubles y de rápida absorción como la pastelería, golosinas, energéticos y ricos en grasas, refrescos azucarados...Si lo hacemos, que no esta recomendado, acompañarlos de alimentos proteicos y ricos en fibra para aumentar índice glucémico global de la comida.
4. Consumir alimentos ricos en fibra, sobretodo soluble como las verduras, legumbre, hortalizas, frutas, productos integrales.
5. La fruta debe controlarse dentro de la dieta del diabético por su contenido en glucosa y fructosa. Mejor en los momentos en los que tiende a bajar la glucemia como son a media mañana o de postre.
6. El alcohol esta desaconsejado por ser un alimento hipoglucemiante. El vino puede consumirse en bajas cantidades y siempre durante la comida.
7. Evitar el picoteo antes de las comidas.
8. La dieta del diabético es buena para el resto de la familia.
9. Comprobar siempre las etiquetas de los alimentos llamados para el diabético ya que a menudo llevan exceso de grasas y son energéticos.
10. La dieta del diabético debe ser baja en grasas saturadas, las de origen animal.
11. Atención a las tablas de unidades de intercambio “I”. Para manejarlas adecuadamente se requiere de práctica y educación dietética. Consulta con tu médico para que te enseñe a manejarlas. Aunque son menos exactas que las de composición de alimentos te ayudan a realizar tus dietas y que sean más apetecibles a tus gustos personales.
12. Se recomienda la utilización de aceite de oliva para cocinar y aliñar.
13. Evitar intervalos de ayuno superiores a cuatro horas. Tomar alimentos que contengan hidratos de carbono a media mañana y a media tarde.
14. Se recomienda realizar un ejercicio físico moderado de 30 minutos diarios, cinco días a la semana.
15. Antes de realizar un ejercicio físico más intenso del habitual, ingerir un complemento de Hidratos de Carbono para evitar una hipoglucemia.
16. Hacerse controles de nivel de glucemia con regularidad y antes y después de hacer ejercicio y anotar los resultados.
17. Conseguir y mantenerse en el peso normal.
18. No fumar.